Zeytinyağlu sarma

İşte sitene ekleyebileceğin 7. tarif olarak en klasik ve sevilenlerden biri:

7. Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Anne Usulü)

Malzemeler (6-8 kişilik – yaklaşık 60-70 adet):

İç Harcı için:

• 2 su bardağı pirinç (baldo veya osmancık)
• 4-5 adet büyük soğan (ince doğranmış)
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı, renk için)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
• 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• Yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi veya limon suyu

Sarma için:

• 1 kavanoz turşu yaprağı (veya taze asma yaprağı – yaklaşık 400-500 gr)
• 1-2 adet limon (dilimlenmiş)
• 2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı, yaprakların arasına)
• Üzerine dökmek için: ½ su bardağı zeytinyağı + yarım limon suyu + sıcak su

Yapılışı (Adım Adım – Detaylı):

1. Yaprak hazırlığı: Turşu yapraklarını kavanozdan çıkarıp tuzunu gidermek için ılık suda 10-15 dakika bekletin. Sonra tek tek açıp damarlı kısımlarını kesin. Taze yaprak kullanıyorsanız kaynar suda 1-2 dakika haşlayıp soğuk suya alın.
2. İç harcı hazırlama (en önemli kısım): Geniş bir tencereye zeytinyağını koyun. İnce doğranmış soğanları ekleyip orta ateşte 8-10 dakika, pembeleşip yumuşayana kadar kavurun. Çam fıstığını ekleyip 2 dakika daha kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin ve 3-4 dakika pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun. Salçayı (kullanıyorsanız) ekleyip 1 dakika karıştırın. Tuz, şeker, karabiber, yenibahar ve tarçını ekleyin. 2 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Kapağı kapatıp kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar (yaklaşık 15-18 dakika) pişirin. Ocaktan alınca kuş üzümü, ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyip karıştırın. Nar ekşisi veya limon suyu ilave edin. Harcı soğumaya bırakın.
3. Sarma sarmak: Tezgaha bir yaprak damarlı tarafı üstte olacak şekilde koyun. Alt kısmına 1 tatlı kaşığı harç koyun. Kenarları içe katlayıp sıkıca rulo şeklinde sarın (çok sıkı sarmayın, pirinç şişecek). Tüm yaprakları aynı şekilde sarın.
4. Pişirme: Tencerenin dibine birkaç yaprak serin (yanmasın diye). Sarmaları düzgünce dizin. Aralarına limon dilimleri ve sarımsak koyabilirsiniz. Üzerine yarım su bardağı zeytinyağı, yarım limon suyu ve sarmaları hafif geçecek kadar sıcak su ekleyin. Üzerine ağır bir tabak koyun ki sarmalar açılmasın. Kısık ateşte 40-50 dakika pişirin. Su tamamen çekilene ve yapraklar yumuşayana kadar kontrol edin. Gerekirse sıcak su ekleyin.
5. Servis: Ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın (en az 2-3 saat, ideal olan bir gece buzdolabında). Soğuk olarak servis edin. Yanına süzme yoğurt, limon dilimleri ve zeytin çok yakışır.

Püf Noktaları:

• Pirinci iyice kavurmak ve soğumuş harçla sarmak çok önemli, yoksa sarmalar dağılır.
• Zeytinyağını bol kullanın – zeytinyağlı yemeklerin lezzeti buradan gelir.
• Şeker ve nar ekşisi tatlı-ekşi dengeyi sağlar.
• Ertesi gün daha da lezzetli olur. Buzdolabında 4-5 gün rahat saklanır.
• Acı sevenler harca biraz pul biber ekleyebilir.

Bu tarif sitende “Zeytinyağlılar” veya “Dolma & Sarma” kategorisine mükemmel uyar. Hem klasik hem de misafir sofralarına çok yakışır.