Kuru fasülye

Malzemeler

• 2 su bardağı kuru fasulye (yaklaşık 400-500 gr)
• 1 büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 1-2 adet sivri veya kırmızı biber (isteğe bağlı, ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası (acı veya tatlı, damak zevkine göre)
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ (veya 2 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı sıvı yağ için daha lezzetli olur)
• 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı, ama lezzeti güzel olur)
• 1 tatlı kaşığı tuz (veya damak tadına göre)
• 1 çay kaşığı toz şeker (acıyı dengelemek ve rengi parlatmak için)
• 4-5 su bardağı sıcak su (fasulyelerin üzerini 2-3 parmak geçecek kadar)

Servis için öneriler: Pilav, yoğurt, turşu, yeşil salata veya acı biber turşusu ile çok yakışır. Yanına taze ekmek veya simit de harika!

Hazırlanışı (Adım Adım – Uzun Anlatım)

1. Ön hazırlık (en önemli adım): Kuru fasulyeleri akşamdan iyice yıkayın. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar soğuk suyla ıslatın ve bir gece (en az 8-10 saat) bekletin. Bu sayede hem daha hızlı pişer hem de kabukları daha az atar. Sabahleyin suyunu dökün, yeniden yıkayın.
2. Haşlama (opsiyonel ama tavsiye ederim): Fasulyeleri tencereye alın, üzerini geçecek kadar taze su ekleyin. Kaynamaya başlayınca 10-15 dakika haşlayın. Suyunu süzün. Bu adım fasulyenin daha yumuşak ve sindirimi kolay olmasını sağlar. (Düdüklü tencere kullanırsanız haşlamayı atlayabilirsiniz.)
3. Kavurma aşaması (lezzetin anahtarı): Derin bir tencereye sıvı yağı (ve tereyağını) koyun, orta ateşte kızdırın. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar pembeleşip hafif karamelize olana kadar kavurun (yaklaşık 5-7 dakika). Eğer biber kullanıyorsanız şimdi ince doğranmış biberleri ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun. Domates salçası ve biber salçasını ekleyin. Salçalar kokusu çıkana ve rengi açılana kadar 2-3 dakika kavurun. Bu aşamada tencerenin dibi hafif yapışabilir, ama karıştırmaya devam edin – bu lezzeti verir.
4. Fasulyeleri ekleme: Haşlanmış (veya ıslatılmış) fasulyeleri tencereye dökün. 1-2 dakika fasulyelerle birlikte kavurun ki salça ve yağ her tarafına yansın.
5. Baharat ve su ekleme: Toz kırmızı biber, karabiber, kimyon, tuz ve toz şekeri ekleyin. Karıştırın. Üzerine sıcak suyu ilave edin (fasulyelerin 2-3 parmak üzerini geçsin). Suyu soğuk koymayın, çünkü fasulye sertleşebilir.
6. Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın. Önce yüksek ateşte kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısık seviyeye getirin. Fasulyeler yumuşayana kadar 1-1,5 saat pişirin (normal tencerede). Arada kontrol edin, su azalırsa sıcak su ekleyin. Püf nokta: Kısık ateşte yavaş pişerse fasulye dağılmadan kıvamlı olur. Çok karıştırmayın ki ezilmesin. Düdüklü tencere kullanırsanız: İlk kaynamadan sonra 25-35 dakika pişirin (tencereye göre değişir), sonra doğal olarak soğumaya bırakın.
7. Kıvam kontrolü: Sosu hafif koyu ve kremsi olmalı. Çok sulu olursa kapağı açık biraz daha kaynatın. Tuzunu sonradan ayarlayın.

Püf Noktaları (Daha Güzel Olsun Diye)

• Fasulyeyi bir gece önceden ıslatmak şart, yoksa uzun pişer ve kabuk atar.
• Un ekleyenler var (1 çay kaşığı), sosu bağlamak için – ama salça ve yavaş pişirme yeterli olur.
• Tereyağı kullanmak lokanta usulü lezzet verir.
• Acı seviyorsanız 1-2 adet kurutulmuş acı biber veya yeşil acı biber ekleyin.
• Ertesi gün daha da lezzetli olur, çünkü sos fasulyeye iyice çeker.
• Dağılmasın istiyorsanız haşladıktan sonra buzlu su şoku yapabilirsiniz (bazı ustalar öyle yapıyor).

Bu tarif ile fasulyeniz hem dağılmadan hem de enfes olur. Afiyet olsun!